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Risotto al Cedro
ingredienti per 4 persone:
gr. 350 riso
1 cedro 200-300g
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2 cipolline
1/2 bicchiere vino bianco
timo
brodo vegetale
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Mettere in infusione il timo e un pezzo della buccia del cedro nell'olio tiepido e lasciarlo insaporire qualche ora.
Grattugia la buccia del cedro e tagliare la frutta a cubetti .
Tagliate le cipolline ad anelli e fateli appassire leggermente in una pentola insieme al riso. Sfumarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Poi aggiungi i cubetti di polpa. Portare quasi a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta.
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la scorza del cedro grattugiata. Finire la cottura tenendo abbastanza asciutto il risotto, perchè alla fine va mantecato con l'olio filtrato.