ingredienti per 4 persone:

gr. 350 riso

1 bicchiere di olio d’oliva

poca cipolla in cubetti

1/2 bicchiere vino bianco

rosmarino

2 arance

brodo vegetale

parmigiano reggiano facoltativo

Mettere in infusione il rosmarino nell’olio tiepido e lasciarlo insaporire.

Rosolare poca cipolla in olio, aggiungere il riso e farlo tostare e sfumarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Portare quasi a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la scorza di un’arancia gratuggiata o le zeste. Finire la cottura tenendo abbastanza asciutto il risotto, perchè alla fine va mantecato con l’olio filtrato dal rosmarino e 1/2 bicchiere di succo d’arancia. Parmigiano a piacere

Orangen Risotto

350g Risottoreis

1 Glas Olivenöl

kleine Zwiebel in Würfel

½ Glas Weißwein

Rosmarin

2 Orangen

Vegetarische Brühe

Parmesan, wer mag

Das Olivenöl lauwarm erwärmen und den Rosmarin darin ziehen lassen, gern auch einige Stunden

Zwiebelwürfel und Reis mit dem Öl in einen Topf geben und unter Rühren anschmoren, dann mit dem Wein ablöschen. Wenn es zu köcheln anfängt nach und nach die Brühe zugießen

Einige Minuten bevor der Reis fertig ist die geriebene Schale einer Orange dazugeben. Der Reis muss am Ende relativ trocken sein, weil er dann mit mit dem filtrierten Öl und einem halben Glas Orangensaft cremig gerührt wird. Wer mag, reibt Parmesan über das Risotto