350 g riso 1 cedro 200-300g 1/2 bicchiere di olio d’oliva 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco timo brodo vegetale

Mettere in infusione il timo e un pezzo della buccia del cedro nell’olio tiepido e lasciarlo insaporire qualche ora. Grattugia la buccia del cedro e tagliare la frutta a cubetti . Tagliate le cipolline ad anelli e fateli appassire leggermente in una pentola insieme al riso. Sfumarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Poi aggiungi i cubetti di polpa. Portare quasi a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la scorza del cedro grattugiata. Finire la cottura tenendo abbastanza asciutto il risotto, perchè alla fine va mantecato con l’olio filtrato.

Risotto mit Cedro

350g Risottoreis

1 Cedro 200 – 300 g

1/2 Glas Olivenöl

2 Lauchzwiebeln

½ Glas Weißwein

Thymian

Vegetarische Brühe

Das Olivenöl lauwarm erwärmen. Den Thymian und ein Stück Cedroschale darin ziehen lassen, gern auch einige Stunden

Die Schale der Cedro abreiben, die Frucht in kleine Würfel schneiden

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, mit dem Reis und dem Öl in einen Topf geben und unter Rühren anschmoren, dann mit dem Wein ablöschen. Wenn es zu köcheln anfängt die Cedrostücke hinzugeben und nach und nach die Brühe zugießen.

Einige Minuten bevor der Reis fertig ist die geriebene Schale der Cedro dazugeben. Der Reis muss am Ende relativ trocken sein, weil er dann mit mit dem filtrierten Öl cremig gerührt wird.